Метал є одним із найпоширеніших забруднень харчових продуктів.Будь-який метал, який вводиться під час виробничого процесу або присутній у сировині,
може спричинити зупинку виробництва, серйозні травми споживачів або пошкодити інше виробниче обладнання.Наслідки можуть бути серйозними і можуть коштувати дорого
компенсаційні претензії та відкликання продукції, які завдають шкоди репутації бренду.
Найефективніший спосіб усунути ймовірність забруднення — це запобігти потраплянню металу в продукт, призначений для споживання.
Джерел забруднення металами може бути багато, тому важливо впровадити добре розроблену програму автоматизованого контролю.Перш ніж розробляти будь-які профілактичні засоби
Важливо розуміти шляхи забруднення харчових продуктів металами та розпізнавати деякі з основних джерел забруднення.
Сировина у харчовому виробництві
Типовими прикладами є металеві бирки та свинцевий дріб у м’ясі, дріт у пшениці, ситова дріт у порошковому матеріалі, деталі трактора в овочах, гачки в рибі, скоби та дріт
обв'язка з матеріальних контейнерів.Виробники харчових продуктів повинні працювати з надійними постачальниками сировини, які чітко окреслюють свої стандарти чутливості виявлення до
підтримка якості кінцевої продукції.
Представлено співробітниками
Особисті речі, такі як ґудзики, ручки, ювелірні вироби, монети, ключі, заколки для волосся, шпильки, скріпки тощо, можуть бути випадково додані в процес.Експлуатаційні витратні матеріали, такі як гума
рукавички та засоби захисту вух також становлять ризик зараження, особливо якщо існують неефективні методи роботи.Хороша порада – використовувати лише ручки, бинти та інше
допоміжні предмети, які можна виявити за допомогою металошукача.Таким чином, загублену річ можна знайти та вилучити до того, як упаковані продукти покинуть установу.
Запровадження «належної виробничої практики» (GMP) як набору стратегій для зменшення ризику забруднення металом є заслуговуючим уваги.
Технічне обслуговування відбувається на виробничій лінії або поблизу неї
Викрутки та аналогічні інструменти, стружка, обрізки мідного дроту (після ремонту електрики), металева стружка від ремонту труб, дріт сита, зламані ріжучі леза тощо
ризики забруднення.
Цей ризик значно зменшується, якщо виробник дотримується «Належної інженерної практики» (GEP).Приклади GEP включають виконання інженерних робіт, таких як
зварювання та свердління поза виробничою зоною та в окремому цеху, якщо це можливо.Коли необхідно робити ремонт на виробничому цеху, закритий
ящик для інструментів слід використовувати для зберігання інструментів і запасних частин.Будь-яка деталь, відсутня в машині, наприклад гайка або болт, повинна бути врахована та відремонтованаоперативно.
Внутрішньозаводська обробка
Дробарки, міксери, блендери, слайсери та транспортувальні системи, розбиті сита, металеві стружки від фрезерних верстатів і фольга з перероблених продуктів – усе це може бути джерелом
забруднення металу.Небезпека забруднення металом існує кожного разу, коли продукт обробляється або проходить через процес.
Дотримуйтеся належної виробничої практики
Наведені вище методи є важливими для визначення ймовірного джерела забруднення.Належні методи роботи можуть допомогти мінімізувати ймовірність потрапляння металевих забруднень
виробничий потік.Однак деякі проблеми безпеки харчових продуктів краще вирішувати за допомогою плану аналізу ризиків і критичних контрольних точок (НАССР) на додаток до GMP.
Це стає життєво важливим етапом розробки успішної загальної програми виявлення металу для підтримки якості продукції.
Час публікації: 13 травня 2024 р