Метал є одним із найпоширеніших забруднювачів харчових продуктів. Будь-який метал, який потрапляє під час виробничого процесу або присутній у сировині,
може призвести до простою виробництва, серйозних травм споживачів або пошкодження іншого виробничого обладнання. Наслідки можуть бути серйозними та включати дороговартісність.
позови про компенсацію та відкликання продукції, що шкодять репутації бренду.
Найефективніший спосіб усунути ймовірність забруднення – це запобігти потраплянню металу в продукт, призначений для споживання споживачами.
Джерел забруднення металами може бути багато, тому важливо впровадити добре розроблену автоматизовану програму інспекції. Перш ніж розробляти будь-які превентивні заходи
заходи, важливо розуміти способи забруднення харчових продуктів металами та розпізнавати деякі з основних джерел забруднення.
Сировина у виробництві харчових продуктів
Типовими прикладами є металеві бирки та свинцевий дріб у м'ясі, дріт у пшениці, сітчастий дріт у порошкоподібному матеріалі, деталі тракторів у овочах, гачки в рибі, скоби та дріт.
обв'язування з контейнерів з матеріалами. Виробникам харчових продуктів слід співпрацювати з надійними постачальниками сировини, які чітко визначають свої стандарти чутливості виявлення
підтримувати якість кінцевого продукту.
Представлено співробітниками
Особисті речі, такі як ґудзики, ручки, ювелірні вироби, монети, ключі, шпильки для волосся, шпильки, скріпки тощо, можуть бути випадково додані до процесу. Витратні матеріали, такі як гума
Рукавички та засоби захисту вух також становлять ризик зараження, особливо якщо використовуються неефективні методи роботи. Гарна порада — використовувати лише ручки, бинти та інші засоби захисту
допоміжні предмети, які можна виявити за допомогою металошукача. Таким чином, загублений предмет можна знайти та вилучити до того, як упаковані продукти залишать приміщення.
Варто розглянути впровадження «Належної виробничої практики» (GMP) як набору стратегій для зниження ризику забруднення металами.
Технічне обслуговування, що проводиться на виробничій лінії або поблизу неї
Викрутки та аналогічні інструменти, стружка, обрізки мідного дроту (після електроремонту), металева стружка від ремонту труб, ситоподібний дріт, зламані ріжучі леза тощо можуть переносити
ризики зараження.
Цей ризик значно зменшується, коли виробник дотримується «Належної інженерної практики» (НІП). Прикладами НІП є виконання таких інженерних робіт, як
зварювання та свердління поза виробничою зоною та в окремій майстерні, коли це можливо. Коли ремонт необхідно проводити у виробничому цеху, використовується закрита
Ящик для інструментів слід використовувати для зберігання інструментів та запасних частин. Будь-яку втрачену деталь у машині, таку як гайка чи болт, слід врахувати та виконати ремонт.оперативно.
Внутрішньозаводська обробка
Дробарки, змішувачі, блендери, різаки та транспортні системи, розбиті грохоти, металеві стружки від фрезерних верстатів та фольга з перероблених продуктів можуть бути джерелами
забруднення металом. Небезпека забруднення металом існує щоразу, коли продукт обробляється або проходить через певний процес.
Дотримуйтесь належної виробничої практики
Вищезазначені методи є важливими для виявлення ймовірного джерела забруднення. Належні методи роботи можуть допомогти мінімізувати ймовірність потрапляння металевих забруднювачів.
виробничий процес. Однак деякі проблеми безпеки харчових продуктів можуть бути краще вирішені за допомогою плану аналізу ризиків та критичних контрольних точок (HACCP) на додаток до GMP.
Це стає життєво важливим етапом у розробці успішної загальної програми виявлення металів для підтримки якості продукції.
Час публікації: 13 травня 2024 р.