новини

Здоровий варіант для споживачів та бізнесу

Оскільки люди читають численні опубліковані дослідження, які показують чіткий зв'язок між споживанням свіжих продуктів та здоров'ям, можна очікувати споживання фруктів та овочів.

вирощувати (без каламбуру). Всесвітня організація охорони здоров'я пропагує збільшення споживання фруктів та овочів, і це повідомлення повторюють багато урядів у своїх кампаніях

як-от британська акція «5 порцій фруктів та овочів на день», яка заохочує людей щодня вживати рекомендовану кількість різноманітних фруктів та овочів. One Food Business News

У статті зазначається, що споживачі віком до 40 років збільшили своє річне споживання свіжих овочів на 52% за останнє десятиліття. (Також варто зазначити, що, незважаючи на це

рекомендацій, частка населення світу все ще низька, споживаючи рекомендовані кількості.)

Можна зробити висновок, що здорове харчування є значним рушієм ринку. Згідно з даними Fitch Solutions – Global Food & Drink Report 2021, ринок фруктів оцінюється в 640 мільярдів доларів США кожен.

рік і зростає на 9,4% на рік, що є найшвидшим темпом зростання серед усіх підсегментів харчових продуктів. Зростаючий світовий середній клас, який пов'язують з високим споживанням фруктів, також

що призводить до збільшення частки споживаних фруктів.

Світовий ринок овочів більший, його вартість становить 900 мільярдів доларів США, і він зростає стабільніше, але все ще перевищує середній показник по продовольчому ринку. Овочі розглядаються як

продукти першої необхідності — основні продукти, які складають основну частину багатьох страв, — але також спостерігається збільшення безм’ясного та зменшеного споживання м’яса. Овочі, особливо ті, що містять багато білка,

стають дедалі важливішими як у природному стані, так і в оброблених продуктах, як заміна м’ясним білкам. (Читайте "Постачальники рослинного білка стикаються з деякими

з тими ж проблемами, що й м'ясопереробні підприємства.)

 

Проблеми з фруктами та овочами

Бурхливий розвиток ринку – це гарна новина для переробників харчових продуктів, але існують системні проблеми, з якими мають зіткнутися учасники ланцюга постачання фруктів та овочів:

 

Зібраний урожай потрібно зберігати свіжим і доставити на ринок у належному стані.

Продукти можуть бути пошкоджені (пошкоджені або почати руйнуватися) під впливом широкого спектру факторів, таких як температура, навколишня атмосфера, світло, процеси обробки,

мікробне зараження.

Існує багато правил, яких необхідно дотримуватися під час транспортування та зберігання свіжих продуктів, і якщо їх не дотримуватися, покупці можуть відмовити у покупці.

У ланцюжку поставок існує нестача робочої сили, безумовно, на етапі комплектування, але й на пізніших етапах аж до роздрібної торгівлі чи громадського харчування.

На виробництво фруктів та овочів впливають погодні умови та зміна клімату; екстремальна спека, посухи, повені можуть змінити життєздатність виробництва як у короткостроковій перспективі

і довгострокові.

Забруднення. Випадки забруднення можуть бути спричинені:

патогени (такі як еколі або сальмонела), або

хімічні речовини (такі як миючі засоби або добрива високої концентрації), або

сторонні предмети (наприклад, метал або скло).

Давайте детальніше розглянемо цей останній пункт: фізичні забруднювачі.

 

Містять фізичні забруднювачі

Натуральні продукти створюють труднощі при подальшій обробці. Сільськогосподарська продукція може мати неминучі ризики забруднення, наприклад, каміння або дрібне каміння може бути підібране під час

збирання врожаю, і це може становити ризик пошкодження переробного обладнання та, якщо його не виявити та не усунути, ризик для безпеки споживачів.

Коли харчові продукти потрапляють на переробний та пакувальний завод, існує ймовірність потрапляння більшої кількості сторонніх фізичних забруднювачів. Обладнання для переробки фруктів та овочів може зламатися.

з часом виходять з ладу та зношуються. В результаті іноді дрібні деталі цього обладнання можуть опинитися у виробі або упаковці. Металеві та пластикові забруднювачі можуть випадково

введений у виглядігайки, болти та шайби або шматки, що відламалися від сітчастих фільтрів та сітчастих фільтрівІншими забруднювачами є осколки скла, що утворюються внаслідок

розбиті або пошкоджені банки та навіть деревина з піддонів, що використовуються для переміщення товарів по фабриці.

Виробники можуть захиститися від такого ризику, перевіряючи вхідні матеріали та перевіряючи постачальників, щоб забезпечити якість на початку процесу, а потім перевіряючи

продукції після кожного основного етапу обробки та в кінці виробництва перед відвантаженням продукції.

Окрім випадкового забруднення, що може відбутися внаслідок етапів обробки або під час збору врожаю, існує потреба в захисті від навмисного, зловмисного забруднення. Найбільш

Відомим нещодавнім прикладом цього стала Австралія у 2018 році, коли невдоволений сільськогосподарський робітник підклав швейні голки до полуниці, ризикуючи завдати серйозної шкоди споживачам, які, хоча й

погано, на щастя, не було гірше за госпіталізацію.

Величезна різноманітність вирощуваних фруктів та овочів – це ще одна проблема, про яку повинні знати переробники. Але навіть в межах одного типу продукту може існувати велика

ступінь варіативності розміру або форми, яка впливатиме на можливості обладнання для інспекції харчових продуктів.

Зрештою, дизайн упаковки має відповідати властивостям харчового продукту та бути придатним для доставки його до кінцевого пункту призначення у найкращому можливому стані. Наприклад, деякі продукти

є делікатними та потребують захисту від пошкоджень під час обробки та транспортування. Перевірка після упаковки дає останню можливість перевірити готову продукцію на безпеку та

якість, перш ніж вони вийдуть з-під контролю обробника.

 

Процеси та технології безпеки харчових продуктів

Процеси безпеки харчових продуктів повинні бути надійними, щоб реагувати на такі потенційні виклики. Виробники харчових продуктів повинні пам'ятати, що ці події можуть статися будь-де

від фази вирощування від переробки до роздрібного продажу. У деяких випадках може допомогти профілактика, наприклад, встановлення захисних пломб на упакованих продуктах. А виявлення можна впровадити для

виявити забруднювач до того, як він потрапить до споживача.

Існують системи рентгенівського виявлення та інспекції харчових продуктів, які використовуються для пошуку скла, каміння, кісток або пластикових частинок. Системи рентгенівського контролю базуються на щільності

продукту та забруднювача. Коли рентгенівське випромінювання проникає в харчовий продукт, воно втрачає частину своєї енергії. Щільна область, така як забруднювач, зменшить енергію навіть

далі. Коли рентгенівське випромінювання виходить з продукту, воно досягає датчика. Потім датчик перетворює енергетичний сигнал на зображення внутрішньої частини харчового продукту. Сторонні предмети

виглядає як темніший відтінок сірого та допомагає ідентифікувати сторонні забруднювачі.

Якщо вас головним чином турбує забруднення металом, дротом або сіткою в невеликих сухих продуктах, тоді вам слід обрати металошукач. Металошукачі використовують високочастотні

радіосигнали для виявлення наявності металу в їжі чи інших продуктах. Найновіші багатосканові металошукачі здатні сканувати до п'яти частот, які вибирає користувач.

працюють одночасно, що забезпечує одну з найвищих ймовірностей виявлення забруднень чорними та кольоровими металами, а також нержавіючою сталлю.

 Контрольні ваги для харчових продуктів – це обладнання, яке використовується для надійного контролю ваги, щоб перевірити та підтвердити вагу харчових товарів на лінії або після упаковки під час остаточної перевірки.

відповідно до попередньо визначеного обмеження ваги, зазначеного на упаковці. Вони також можуть рахувати та відхиляти, що забезпечує безперебійний контроль якості навіть у складних умовах виробництва. Це

може допомогти мінімізувати відходи, запобігти помилкам та зменшити ризик невідповідності нормативним вимогам, захищаючи від неправильного маркування.

 

Короткий зміст

Переробники фруктів та овочів стикаються зі значними труднощами у доставці своєї свіжої продукції до споживачів. Від перевірки продуктів, отриманих з ферм, до моніторингу

від пошкодженого обладнання під час виробництва до перевірки упаковок перед відправкою, технології зважування та інспекції харчових продуктів можуть допомогти фруктам та

Переробники овочів відповідають очікуванням споживачів, а також зростаючому світовому попиту.

І якщо вам цікаво, банани та картопля є найбільш продаваними фруктами та овочами відповідно. А ще один популярний товар – помідори, – з ботаніки є фруктом, але

політично та кулінарно класифікуються як овочі!

Відредаговано командою Fanchi-tech у 13.05.2024